Tra i dolci tradizionali più amati delle regioni alpine, gli strauben occupano un posto d’onore. Questi dolci fritti, originari della tradizione tedesca, sono diventati un simbolo delle feste paesane in Trentino e Sudtirol. La loro preparazione, apparentemente semplice, nasconde segreti che rendono questi dolci irresistibili.
Gli strauben sono frittelle ottenute da una speciale pastella che viene fatta cadere in olio bollente attraverso un attrezzo particolare, simile a un imbuto. Se non si possiede questo strumento, si può tranquillamente sostituirlo con un imbuto comune o una sac à poche. La forma a spirale e la cottura perfetta sono i segreti per ottenere strauben dorati e croccanti, pronti per essere farciti con confetture di ribes o frutti di bosco e decorati con zucchero a velo.
Ingredienti e preparazione degli strauben
Per preparare gli strauben autentici, servono ingredienti semplici ma di qualità. Ecco cosa ti servirà: 3 uova250 g di farina250 g di latte1-2 cucchiai di grappa50 g di zuccheroolio di semi di arachidiconfettura di ribes o frutti di boscozucchero a velo e un pizzico di sale.
Il procedimento inizia con l’amalgama della farina con il latte. Aggiungi la grappa e i tuorli d’uovo, mescolando fino a ottenere un composto liscio. In una ciotola separata, monta gli albumi con un pizzico di sale, poi aggiungi lo zucchero e continua a montare fino a ottenere una neve soda. Incorpora delicatamente gli albumi montati all’impasto di farina e latte, facendo attenzione a non smontare il tutto.
Ora arriva il momento della cottura. Utilizza una sac à poche o un imbuto per fare cadere la pastella in olio di semi bollente, formando una spirale che ricopre tutta la superficie della padella. Cuoci gli strauben da entrambi i lati fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scola le frittelle, farciscile con una generosa dose di confettura e spolverale con abbondante zucchero a velo prima di servire.
Il segreto per strauben perfetti
La chiave per ottenere strauben perfetti risiede nella cottura. L’olio deve essere ben caldo, ma non troppo, per evitare che le frittelle si brucino all’esterno rimanendo crude all’interno. Un altro segreto è l’uso della grappa, che dona un aroma unico e un tocco di tradizione a questi dolci.
Gli strauben sono perfetti per accompagnare momenti di festa e condivisione. La loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, unita al contrasto dolce-amaro della confettura, li rende irresistibili. Che tu sia un esperto di cucina o un principiante, preparare gli strauben a casa è un’esperienza gratificante che ti permetterà di portare un pezzo di tradizione alpina nella tua tavola.
